Le bloc notes de Blec.g
Viande séchée sous vide
Avec cette méthode , la viande ne sera jamais trop salée.
Peser votre viande et calculer les proportions par rapport au poids:
4.5 % de sel
2,5 % de surcre
1 % de poivre + autres épices
Mélanger tous les ingrédients puis frotter la viande.
Mettre votre viande avec le reste des condiments dans un sac sous vide et procédez a l’extraction de l'air et soudure de la poche
Durée:
1 jour de salage par centimètre d'épaisseur de viande
A mettre en bas du frigo.
Fin du salage:
Sortir la viande du sachet, absorber le jus avec du papier absorbant.
Peser la viande et remettre au frigo ( de préférence sur une grille ) .
Il faut la retourner régulièrement .
La viande est prête quand son poids aura perdu 40 % du poids initial.
Note: un petit duvet blanc peut se former sur la viande ( on appelle ça: la Fleur ) , c'est normal .
c'est comestible , mais on peut aussi la brosser avant de la couper...
Bonne dégustation